鱼肉洗净，用刀背敲松，将鱼肉刮下来，剁好，姜切成姜丝，大葱切丝，将姜葱丝放凉水中，浸泡10分钟，将泡好的葱姜水倒入鱼肉里，加料酒拌匀，再加鸡蛋清、淀粉拌匀，调盐搅拌上劲，锅中放适量油，油温烧至6成热，将鱼肉搓成丸子，放入锅中炸至金黄，盛出即可。
食材：
花鲢400克，淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段
1.鱼肉清洗干净，用刀背将鱼肉敲松，用刀刃将鱼肉刮下来，剁好。
2.姜1块切成姜丝，大葱1段切丝。
3.将切好的姜葱丝放入凉水，浸泡10分钟左右。
4.将泡好的葱姜水倒入鱼肉里面，然后加料酒5克拌匀。
5.再加入鸡蛋清2个、淀粉30克，搅拌均匀，调入盐半勺快速搅拌上劲。
6.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼肉搓成丸子状，一个个放入锅中，炸至金黄，盛出即可。
小贴士：
用刀背敲鱼肉的时候，注意不能将鱼皮敲断。
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