如果是发面的话，酵母的发酵作用是可替代的，用泡打粉、小苏打、蛋清、蜂蜜等都可以替代；但若是用于酿酒方面，酵母是不可替代的，必须要用到。
酵母是一种单细胞真菌，肉眼不可见，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都能够存活。
酵母的发酵作用可应用于日常方方面面，尤其是食物制作上，最常见的就是发面和酿酒了。
(1)酵母发面可以用什么代替
酵母中的微生物可以分解面团里的葡萄糖、麦芽糖等产生二氧化碳，让面产生小气孔发泡。酵母的这种作用并非是唯一的，像泡打粉、小苏打、蛋清、蜂蜜等都可以做到，所以在发面方面除了酵母还有更多的选择。
(2)酵母酿酒可以用什么代替
酿酒一定要用酵母，不然原料无法发酵，所以酵母在酿酒行业有着不可替代的作用。
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