莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝。凉油下花椒和姜片爆香，变色捞出，放葱白和蒜碎微黄关火。倒辣椒面，另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒进去，洒上花椒粉。水烧开加点盐，放面煮8分熟，捞出过冷，沥水后边拌油边吹干。吹干后的凉面浇上调好的料汁，拌匀即可。
正宗四川凉面怎么做好吃
主料：面条(生)
辅料：莴笋1根，黄瓜1根
调料：色拉油，食盐1烧，醋少量，葱1根，姜1小块，蒜2瓣，花椒粉1茶匙，生抽2勺，白糖1小勺
1.莴笋去皮切丝，焯熟，黄瓜切丝;
2.凉油放入花椒和姜片，小火爆香，花椒和姜片变色后，捞出不要，继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火;
3.把爆黄的葱花、蒜碎推到一边，倒辣椒面，另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉;
4.锅中水开后，加点盐，放鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，用筷子边挑起，边拌油边吹干;
5.吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上调好的料汁，反复拌匀即可。
小贴士
1、做四川凉面不过冷水，否则面条很容易干，煮好沥水后，直接拌油吹干。
2、调味的时候糖多放，醋少放。
3、爆香的时候，不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
4、配菜随自己喜欢，豆芽、黄瓜、莴笋等都行。
4、煮面的时候，水开后加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。
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