柳芽能吃。柳树芽要在没有开花前采摘，柳树芽有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素和蛋白质、各种氨基酸和微量元素，营养价值高，用它制成的茶叶来泡水喝，可以提高身体免疫力，但是容易过敏的人不适合吃柳树芽。
