柳芽能吃。柳树芽要在没有开花前采摘，柳树芽有很高的营养价值和药用价值，含有丰富的维生素和蛋白质、各种氨基酸和微量元素，营养价值高，用它制成的茶叶来泡水喝，可以提高身体免疫力，但是容易过敏的人不适合吃柳树芽。
做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等。把柳芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出去，放上盐、香醋、蒜泥、姜汁，用热的花椒油拌开，与小葱豆腐搅拌在一起食用，可以有清热清火的作用。
温馨小提示：
1、千万不能采摘路边的柳树芽，因为喷洒了各种杀虫剂，吃了会引起中毒。
2、新鲜的柳芽不能直接敷在脸上。
3、一定要吃新摘的柳芽，干的效果不好。
4、不要吃带花的柳芽。
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