大盘鸡一般指新疆大盘鸡。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。
鸡肉剁成块，土豆切块，洋葱切块。||大葱切片，姜和蒜切碎加清水浸泡。||鸡肉焯水2分钟捞出。||锅中倒油，放白糖炒至变色。||鸡肉炒至上色。||倒姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水。||大火烧开，放胡椒粉、十三香、盐焖煮30分钟。||放土豆焖煮10分钟，加青椒、洋葱，鸡精炒匀即可。
