海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕怎么做

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。

步骤1

食材:鸡蛋12个、低筋面粉145克、牛奶120克、柠檬半个。调味料:玉米油90克、细砂糖160克。

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步骤2

奶锅中倒入玉米油加热至75度左右,倒入面粉搅拌均匀,再倒入牛奶拌匀,加入2个全鸡蛋混合拌匀。

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步骤3

剩下10个鸡蛋将蛋白、蛋黄分离,蛋黄放入面糊中拌匀。

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步骤4

蛋白中挤入少许柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

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步骤5

将蛋白分三次倒入面糊中,切拌均匀,倒入模具中。

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步骤6

提前预热烤箱150度,烤盘中倒入高3cm的清水,放入蛋糕模,150度上下火烤70分钟即可。

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