泥鳅腹部剪开，内脏取出，洗掉粘液，放盐、料酒腌制10分钟，豆腐切片，姜切丝，葱切葱花，锅里倒油，油温烧至6成热，放豆腐煎至两面金黄，盛出，留底油，放姜丝炒香，再放入泥鳅煎至表面金黄，加清水煮开，再放豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加盐、鸡精拌匀，盛出后撒上葱花即可。
食材：
泥鳅200克，豆腐200克，小葱1根，料酒1勺
1.剪开泥鳅腹部，将内脏取出，洗掉粘液，然后放入盐半勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟。
2.豆腐切成厚片，姜切丝，葱切葱花。
3.锅里倒油，油温烧至6成热，放豆腐煎至两面金黄，盛出。
4.锅中留底油，放入姜丝炒香，再放入泥鳅煎至表面金黄，加入适量清水煮开，再放豆腐煮5分钟，待汤汁变白，加盐半勺、鸡精半勺拌匀，盛出后撒上葱花即可。
小贴士：
泥鳅可以先用开水烫死，然后再剪开腹部，将粘液洗干净。
泥鳅放入滴了油的清水中2天，可以让其吐净泥沙。
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