银杏不能生吃。银杏，又叫白果，为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。需要注意，无论是干的或生的银杏果都不能直接吃，否则会引起食物中毒。生银杏中含有氢氰酸毒素，毒性很强，食用后轻则出现恶心、呕吐的症状，重则会烦躁不安、四肢无力甚至呼吸困难，还可能引发皮炎。所以，最好不要食用生银杏。
银杏果，俗称生白果，在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。银杏果成熟于9月份前后，成熟后种子呈金黄色，类似金橘外形，表面上有白色小点分布。
银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
白果营养非常丰富，而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用，那就是白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。作为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强，但生食不可过多。
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