酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。下面伊人生活网就来看看酸菜鱼最正宗的做法。
鱼肉切薄片，调入腌鱼调料抓匀，腌制15分钟。||酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。||油锅烧至7成热，放一半花椒和干辣椒炝锅，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。||香味出来后，加水，放鱼头鱼骨大火煮开，文火煮15分钟。||倒鱼片，烫熟后出锅。||油锅烧至7成热，加干辣椒和花椒爆香，油浇在酸菜鱼上即可。
