姜切片，小葱切段，带鱼洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制；||将带鱼吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；||锅中放油，将带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；||锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香，放入带鱼、清水适量、老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可盛出。
