碳酸氢钠俗称小苏打，分子式为NaHCO3，是一种白色结晶性粉末。无臭、味碱，且易溶于水，遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃则会失去全部二氧化碳。
