烤麸和面筋的区别：1、制作方式不同。面筋是凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸是面筋发酵蒸煮后形成；2、分类不同。面筋分为油面筋和水面筋，烤麸只有一种分类；3、口感不同。烤麸口感是绵软细腻的，面筋是光滑筋道的；4、原料不同。烤麸是用带皮的麦子面粉做成，面筋是用不带皮的面粉做成。
