海参和鲍鱼提前泡发。||将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，除血沫捞出。||加葱和姜，用热水熬制5到6小时。||将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥。||蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发，鸽子蛋煮好，火腿切片。||熬好的高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料。||倒黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时即可。
关于佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。
佛跳墙的原料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等，还有调料姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖等等。
