动物奶油和植物奶油的区别

伊小天 • 2021-03-12 00:06 • 生活常识 • 阅读 348

奶油是以乳脂肪、蛋白质为主要成分的一种乳制品，营养丰富，也可称之为淇淋、激凌、克林姆。奶油有动物奶油和植物奶油两种。那么大家对动物奶油和植物奶油的区别了解多少呢？接下来一起来了解一下吧。

动物奶油和植物奶油的区别

1.颜色不同

动物奶油呈自然的乳白色，略有发黄。植物奶油由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西，很少有那么纯洁的白色。

2.口感不同

由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

3.闻气味

动物奶油作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。植物奶油因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

4.稳定性不同

动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。