鱼头洗净，加盐少许、料酒、姜，小葱挤出葱汁，腌制10分钟，豆腐洗净切块，锅内倒适量油，油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟，转大火放入白酒和清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟左右，煮至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
食材：
鱼头1个，小葱6根，豆腐1个，白酒3克，料酒1勺
姜1块切片，小葱1根切葱花。
1.鱼头清洗干净，加入盐少许、料酒1勺、姜5片，小葱5根挤出葱汁，腌制10分钟左右。
2.豆腐清洗干净，切成块，每块约2.5厘米左右。
3.锅内倒入适量油，油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
4.转大火放入白酒3克和清水适量，烧开后撇去浮沫。
5.放入生姜、豆腐块煮10分钟左右，煮至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
小贴士：
鱼头一定要事先煎一下，然后再下锅熬汤，这样熬出来的鱼汤才更好喝。
煮汤的水一定要一次性加足量，中途不建议再加水。
豆腐很嫩，所以不要下锅太早，太早下会把豆腐煮烂。
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