茄子切成茄条，干辣椒剪成圈，五花肉剁成肉末，将茄条放碗中，加盐腌制10分钟，洗净，肉末加料酒、生抽腌制15分钟，炒锅加油烧热，下葱姜蒜末、辣椒圈和香菜炒出香味，下肉末炒至变色，下茄条煸炒，调入老抽、白糖、醋和清水炒匀，倒入陶瓷煲中，中火焖6分钟至入味，淋热油即可。
主料：
茄子2根，五花肉1块;
辅料：
香菜2根，葱末，姜片，蒜末，干辣椒3个，料酒，盐少许，生抽1勺，老抽，白糖，醋，白芝麻，
1.茄子切掉蒂部，对半切开，然后切成茄条，干辣椒剪成圈，五花肉洗净，剁成肉末;
2.将切好的茄条放入碗中，加入少许盐腌制10分钟，然后清洗干净;
3.肉末加入料酒、生抽搅拌均匀，然后腌制15分钟左右;
4.炒锅加入适量油，烧热后，下葱姜蒜末、辣椒圈和香菜，快速翻炒出香味;
5.下肉末炒至变色，下茄条煸炒;
6.调入老抽、白糖、醋和少许清水翻炒均匀，然后倒入陶瓷煲中;
7.盖上盖，中火焖5-6分钟至茄条入味，最后撒上葱蒜末和白芝麻，淋少许热油即可。
小贴士：
切条在做之前，可以用盐腌制一下，这样可以去除茄子的生味，同时，炒的时候不会吸油，口感也更好。
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