排骨洗净切长段，浸泡10分钟，干辣椒切段，姜切片，锅中放排骨、姜片和料酒，倒清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出，油温烧至7成热，放排骨煎至两面焦黄，盛出，留底油，放姜蒜片、干辣椒段、花椒炒香，放排骨，放糖、老抽上色，再放入盐、鸡精、辣椒面、孜然粉、葱段炒20秒出锅。
食材：
排骨400克、干辣椒10克、姜1块、小葱3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克
1.排骨洗净，切成长段，放入清水中浸泡10分钟。
2.干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。
3.锅中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入适量清水煮开。
4.撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。
5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，小火煎至两面焦黄，盛出待用。
6.锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。
7.放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色。
8.再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段，翻炒20秒即可出锅。
小贴士：
排骨在做之前焯水去腥，沥干水分。
炸排骨的时候，油温不宜过高，小火慢炸至成熟即可。
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