佛跳墙是什么

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

佛跳墙是什么

清朝道光年间,福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜,是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意,回家后命厨师依法仿制,他在原菜基础上减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使味道更加鲜美可口。后来,厨师到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆。有一次,文人们品尝后“福寿全”纷纷叫好,有人赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

佛跳墙是什么

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙是什么

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

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