长沙臭豆腐做法

黄豆磨成稀糊,拌温水放布袋里,反复挤出豆浆。||豆浆入锅烧开加石膏汁搅拌,直到水不能和浆混合即成豆腐脑。||豆腐脑入盒压去水分即成豆腐。||豆豉加水烧开过滤,浸泡半个月做成卤水。||青矾入桶倒沸水,放豆腐浸泡2小时捞出冷却。||豆腐放卤水浸泡好取出,豆腐炸好。||焦黄后捞出,加辣椒油等调匀即可。

黄豆磨成稀糊,拌温水放布袋里,反复挤出豆浆。豆浆入锅烧开,加石膏汁滴水搅拌,直到水不能和浆混合即成豆腐脑。豆腐脑入盒压去水分即成豆腐。豆豉加水烧开过滤,浸泡半个月做成卤水。青矾入桶倒沸水,放豆腐浸泡2小时捞出冷却。豆腐放卤水浸泡好取出,豆腐炸好。焦黄后捞出,加辣椒油等调匀即可。

长沙臭豆腐做法

长沙臭豆腐怎么做

主料:

黄豆5千克

调料:

酱油500g,辣椒油250克,茶油1千克,芝麻油150g,粗盐100g,豆豉2.5千克,碱1.5千克,水

长沙臭豆腐做法

制豆腐

1.黄豆泡发,用清水洗净,换入清水,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀;

2.将糊糊装入布袋内,把浆汁挤出,在豆渣内加沸水拌匀,然后再挤;

3.反复这样的步骤,直到豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅,用大火烧开;

4.烧开后倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动;

5.搅15~20转后,可滴上少许水,如果水与浆混合,表示石膏汁不够,再加进一些石膏汁再搅;

6.如果所滴入的水没有同浆混合,等待20分钟后即成为豆腐脑;

7.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

制卤水

豆豉里面加清水烧开,过滤后,在汁水里加碱浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

长沙臭豆腐做法

制油炸臭豆腐

1.将青矾放入桶内,倒入沸水搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却;

2.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6~10个小时,泡好后取出;

3.用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟;

4.待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀即可。

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