北京菜的特色是什么

北京菜的特色是将山东菜、清真菜、官府菜进行了大融合,以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长,取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。

北京菜的特色是将山东菜、清真菜、官府菜进行了大融合,以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长,取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主。

北京菜的特色是什么

京菜融合了山东的胶东派和济南派菜肴的特点,形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、烧等为主要技法,形成了口味浓厚、清鲜脆嫩的北京风味,影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成。

京菜中有不少知名的清真菜,一牛羊为主料的菜肴相当有名,如涮羊肉等。以猪肉为原料的菜肴,采用白煮、烧、燎的烹调方法,还有全羊席,可以烹制出上百种的菜肴,还有烤肉、煨羊肉等特色名菜,风味独特,深受北京人喜爱。

宫廷菜也是京菜的重要组成部分,选料珍贵,调味细腻,菜名典雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。着名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到。

北京菜的特色是什么

从烹调方法的角度来看,北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等为主要手法,以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等。

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