四川腊肠怎么腌

前腿肉洗净切肉块。||冰糖敲碎,花椒和干辣椒炒香,磨成粉。||把腌料放肉里拌匀,盖好腌2-3小时。||粉肠泡1小时撕去薄膜,放盐和生粉抓揉10分钟洗净。||把粉肠套在漏斗口上绑紧,放肉块往下压。||接近粉肠的另一头时,用棉线绑紧。||灌好的肉肠洗净,低温下通风晒7-10天,高温的话阴干即可。

前腿肉洗净切肉块。冰糖敲碎,花椒和干辣椒炒香,磨成粉。把腌料放肉里拌匀,盖好腌2-3小时。粉肠泡1小时撕去薄膜,放盐和生粉抓揉10分钟洗净。把粉肠套在漏斗口上绑紧,放肉块往下压。接近粉肠的另一头时,用棉线绑紧。灌好的肉肠洗净,低温下通风晒7-10天,高温的话阴干即可。

四川腊肠怎么腌

四川腊肠怎么腌

主料:

猪前腿肉5000g,粉肠1000g

辅料:

花椒25g,干辣椒30g,盐130g,高度白酒100ml,冰糖50g,白胡椒6g,姜汁30g

做法:

1.将前腿肉洗干净,切成食指宽的肉块;

2.把冰糖敲碎,姜加水打成姜汁,花椒和干辣椒放锅中炒出香味,然后磨成粉;

3.把制作好的腌料放入肉中拌均匀,盖好腌2-3小时;

4.把粉肠放温水里泡1小时,撕去表面的薄膜,将粉肠的里层翻出来,放盐和生粉抓揉10分钟,然后用水冲洗干净;

5.准备一个漏斗,把粉肠套在口上,用棉线绑紧,放入少量肉块用手往下压;

6.慢慢将肉灌入肠子里面,接近粉肠的另一头时,用棉线将粉肠绑紧,隔一小节用棉线扎起来,方便日后取食;

7.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面,低温情况下放在北面通风处晒7-10天,若温度较高的话就别直接晒太阳,阴干即可。

四川腊肠怎么腌

小贴士

1.洗肠子的时候,需要撕掉薄膜,中间有油块的地方连着血管比较容易撕破,可以最后处理。

2.肠子一定要清洗干净,加盐和生粉一起搓,能去除肠子的污垢。

3.灌肠的时候,手向下抹时,用力不要过猛,以防导致肠衣破裂。

4.不用晒得太干,太干了煮食会很硬。

5.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。

本文版权归伊人生活网,发布者:伊友友,转转请注明出处:https://www.e566.com/4991.shtml

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注