红烧开片鱼的做法 怎么做红烧开片鱼

1、准备食材:鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克。2、去鳞洗净的鱼从背脊切开,去掉脊骨,使头部和尾部相连,鱼身切斜刀纹。

步骤1

准备食材:鲤鱼600克、油菜30克、胡萝卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块、花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、味精1汤匙、白糖1小匙、白醋适量、酱油适量、盐适量、清汤适量、明油适量、猪肉50克。

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步骤2

去鳞洗净的鱼从背脊切开,去掉脊骨,使头部和尾部相连,鱼身切斜刀纹。

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步骤3

胡萝卜切片。

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步骤4

大蒜切碎。

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步骤5

油菜从中间切开。

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步骤6

猪肉切片。

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步骤7

锅中倒油,油温烧至8成热,将鱼放入油锅,炸至两面金黄色,捞出沥油待用。

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步骤8

锅中留少许底油,下姜、蒜、葱花炒香。

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步骤9

倒入肉片、胡萝卜片和油菜,搅拌均匀。

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步骤10

倒入适量清汤,然后加白醋、酱油、盐、白糖、绍酒,调味。

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步骤11

鱼下锅,加酱油、味精,小火焖熟,然后将鱼和菜捞出。

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步骤12

锅中留汤,转大火倒入花椒水,水淀粉,淋入明油,收汁浇在鱼身上,最后撒上葱花即可。

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