卤水配方

1、准备八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、冰糖350~500克、精盐350~500克这些原料。2、将这些原料用纱布袋包好,放入锅中开火煮滚。

1、准备八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、冰糖350~500克、精盐350~500克这些原料。2、将这些原料用纱布袋包好,放入锅中开火煮滚。3、转小火,煮40分钟至香料出味就是卤水。

卤水配方

卤水配方

主要是知道准备哪些材料,并掌握好份量。

主要原料:生姜、大葱、冰糖、精盐。

辅助香料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

做法就是将原料和香料放入纱布袋里,然后放入清水中熬煮约40分钟,即可以得到卤水。

卤水配方

关于卤水配置注意事项

1、卤水因为所用调味料、香料不同、份量不同,其口感会有很大差异,可以多次尝试,边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢。

2、第一次用卤水卤制食物时候,最好放入有胶原蛋白的食材,比如:猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好。

3、卤水调配方法多,所用香料可以依自家所需,不必拘泥一种方法,唯有一个原则,各种香料量都不宜多,以免抢味。

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