澄粉内加水拌成絮状，再加玉米淀粉，揉成光滑的面团醒15分钟，面团搓成长条状，切成小块，擀成圆形面块，虾仁加入猪肉剁碎，放盐、细砂糖、姜汁搅拌，面块包入馅料，整形收口，蒸笼上放一张蒸纸，摆上虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，大火蒸6分钟即可。
主料：
澄粉200克，虾仁500克，玉米淀粉60克，猪肉180克
辅料：
食盐1勺，水(热)280克，猪油2茶匙，白糖，姜汁1茶匙
1.澄粉内分次慢慢加入热开水，一边加一边搅拌成絮状，再加入玉米淀粉混合均匀；
2.继续揉成光滑的面团，加入1茶匙猪油，继续揉，然后盖上保鲜膜醒15分钟；
3.把面团搓成长条状，然后切成大小均匀的小块；
4.把面团擀成中间厚，四围略薄的圆形备用；
5.虾仁洗净，加入猪肉混合，一起剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌；
6.用手握拿起馅料，不断的摔打，这样能让馅料更加的紧实，更加好吃；
7.将做好的面块包入馅料，整形收口；
8.在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺；
9.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖大火蒸6分钟即可。
小贴士：
1、澄面是很容易干的，所以制作时要用保鲜膜把面团盖住;
2、制作馅料的时侯，要多揉搓和搅拌，多摔打，这样做出来的馅儿更好吃;
3、蒸虾饺的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长。
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